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	Io cuocio tutto in larghi tegami, sul fuoco, proprio come si faceva una volta. Uso sempre e solo frutta matura al punto giusto. Se è troppo acerba avrà tempi di cottura estremamente lunghi, se è troppo matura, o addirittura passata, mancherà di una adeguata quantità di pectina. . La pectina è un enzima naturalmente presente nella frutta che, combinandosi con lo zucchero e l'acido naturale del frutto, fa in modo che la confettura abbia una buona gelificazione. Nel mio laboratorio la cucina è “a vista”…potete vedere i fornelli, i tegamoni, i mestoli, le brocche che uso per invasare… Le mie confetture sono conservate in vasi di vetro perché il vetro è il materiale migliore. Si può sterilizzare, non cede né odori né sapori e permette di controllare che il contenuto, anche nel tempo, non sia alterato da muffe.
	I Liveri di Stefania Callegari - via Paolo Costa, 4 - 48018 - Faenza (Ra) - tel e fax +39 0546 060107 P.I. 02164910396